Edukasi dan Pemanfaatan Susu Kambing Menjadi Yoghurt pada Kelompok Ternak Seputih Timur, Lampung Tengah
DOI:
https://doi.org/10.46964/etam.v6i1.1679Keywords:
edukasi peternak, fermentasi, susu kambing, yoghurtAbstract
Kelompok Ternak Seputih Timur (PESIT) merupakan komunitas peternak muda di Kecamatan Seputih Banyak, Lampung Tengah, yang memiliki potensi besar dalam pengembangan produk berbasis susu kambing etawa. Namun, keterbatasan pengetahuan dalam pengolahan pascapanen menyebabkan susu hanya dijual dalam bentuk segar tanpa nilai tambah. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan anggota kelompok ternak melalui edukasi serta pelatihan pembuatan yoghurt sebagai produk fermentasi bernilai ekonomi. Metode kegiatan meliputi survei lapangan, persiapan alat dan bahan, pelaksanaan workshop, serta evaluasi melalui pre- dan post-test. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan signifikan pada pemahaman peserta terhadap seluruh aspek yang diujikan, dari rata-rata 40% sebelum pelatihan menjadi 99,2% setelah kegiatan. Peserta mampu memahami konsep dasar, manfaat kesehatan, serta proses teknis pembuatan yoghurt berbasis susu kambing. Kegiatan ini berhasil meningkatkan literasi pangan fungsional, keterampilan teknologi pengolahan, dan membuka peluang diversifikasi usaha peternak muda. Dengan demikian, program ini berpotensi menjadi model penguatan ekonomi lokal melalui inovasi produk susu fermentasi.
References
Biadała, A., & Adzahan, N. M. (2021). Storage Stability of Antioxidant in Milk Products Fermented with Selected Kefir Grain Microflora. Molecules, 26(11), 3307. https://doi.org/10.3390/molecules26113307
Donkor, O. N., Henriksson, A., Singh, T. K., Vasiljevic, T., & Shah, N. P. (2007). ACE-inhibitory activity of probiotic yoghurt. International Dairy Journal, 17(11), 1321–1331. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2007.02.009
Farnworth, E. R. (Ted) (Ed.). (2008). Handbook of Fermented Functional Foods (0 ed.). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781420053289
Gholamipour-Shirazi, A., & Mossige, E. J. L. (2024). Impact of Mixing on Flavor and Aroma Development in Fermented Foods (No. arXiv:2412.10190). arXiv. https://doi.org/10.48550/arXiv.2412.10190
Kazemipoor, M., Radzi, C. W. J. W. M., Begum, K., & Yaze, I. (2012). Screening of antibacterial activity of lactic acid bacteria isolated from fermented vegetables against food borne pathogens (No. arXiv:1206.6366). arXiv. https://doi.org/10.48550/arXiv.1206.6366
Laureys, D., & De Vuyst, L. (2014). Microbial Species Diversity, Community Dynamics, and Metabolite Kinetics of Water Kefir Fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 80(8), 2564–2572. https://doi.org/10.1128/AEM.03978-13
Lu, L., Mi, J., Chen, X., Luo, Q., Li, X., He, J., Zhao, R., Jin, B., Yan, Y., & Cao, Y. (2022). Analysis on volatile components of co-fermented fruit wines by Lycium ruthenicum murray and wine grapes. Food Science and Technology, 42, e12321. https://doi.org/10.1590/fst.12321
Ranadheera, C., Vidanarachchi, J., Rocha, R., Cruz, A., & Ajlouni, S. (2017). Probiotic Delivery through Fermentation: Dairy vs. Non-Dairy Beverages. Fermentation, 3(4), 67. https://doi.org/10.3390/fermentation3040067
Staffolo, M. D., Bertola, N., Martino, M., & Bevilacqua, Y. A. (2004). Influence of dietary fiber addition on sensory and rheological properties of yogurt. International Dairy Journal, 14(3), 263–268. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2003.08.004
Zhang, X., Yang, J., Zhang, C., Chi, H., Zhang, C., Zhang, J., Li, T., Liu, L., & Li, A. (2022). Effects of Lactobacillus fermentum HY01 on the quality characteristics and storage stability of yak yogurt. Journal of Dairy Science, 105(3), 2025–2037. https://doi.org/10.3168/jds.2021-20861
